“绝味”家的鸭脖想必很多人都吃过，而据绝味食品的半年报当中显示，在上半年就净增737家门店。在大陆开设的门店就高达13136家，也是众多品牌当中开设门店最多的一家。所以许多卤味品牌都在不断地买马圈地，无非是想抢占市场，行业内的内卷也远比我们想象中的还复杂。

面对绝味在数量上的优势，周黑鸭也不甘示弱，马上在采访时称周黑鸭会在2023年年底的时候使自营与特许门店的总数达到4000-5000家左右。周黑鸭在气势这一方面拿捏得死死的，无论是否能拼过绝味，首先在气势上就不能输，无论输赢先造势，震慑住对方。

在绝对的利益面前，受众群体越多，卤味食品就相对于占据的市场需求就更大。而证明谁更胜一筹的话，还是要看相关的数据才能了解到。先拿周黑鸭举例，周黑鸭在2020年的上半年，因开放了特许经营，所以门店总数已经达到2270家，2020年周黑鸭的营收入21.82亿元，净利润为1.51亿元。

而绝味食品的营收入达到了52.76亿元，净利润在7.01亿元；煌上煌的营收入是24.36亿元，净利润是2.82亿元。如此看来，在卤味三巨头当中，好像只有绝味食品更胜一筹，无论是在营收入还是净利润，都是相较而言最高的。或许是因为绝味食品开设的门店较多的原因吧，所以收益也相对来说比较有优势。

那再来看看作为“黑马”的紫燕食品，紫燕食品在2020年的营收入是26.13亿元，净利润为3.88亿元。好像从表面上来看紫燕食品仅次于绝味，从毛利率上来看，紫燕食品2020年的毛利率为30.45%，相较于卤味三巨头的毛利率平均值43.21%，低于了13个百分点，也就是说在收益上其实并不如周黑鸭、绝味等。

其实较之经营门店以及收益方面等情况来讲，最突出的还是绝味和周黑鸭，然而他们谁能成为鸭中老大还是要看他们之后的发展，就比如周黑鸭在目前就有几项问题出现了。“价格太贵，口味小众”这是很多人给予周黑鸭的评价，而周黑鸭的很多食品都是主打甜辣。

可是的人并不喜欢又甜又咸又辣的感觉，这三种口味的混合、交织，让不喜欢的人觉得不应该叫甜辣鸭脖，应该重命名为“怪味鸭脖”。当然，喜欢的自然是无限回购，就像榴莲一样，爱得百吃不厌，不爱的闻一下就想吐。在价格上更是让人接受不了，一斤鸭脖在35元、鸭翅尖35元/斤，鸭心38一斤。

而绝味的鸭脖售价大约在25元/斤，鸭翅也如此，而鸭肫在35元一斤左右。对比周黑鸭来讲绝味的鸭脖口味更多，有原味、甜辣、麻辣等。而周黑鸭则是散发着酱色幽暗的味道，看起来有点黑暗料理的既视感，但其实对于钟爱甜辣口味的人来说简直就是人间美味、永远的神。

对于卤味江湖的鸭王之争，客观上来讲，绝味在经济效益以及门店数量上取胜。毕竟拼到最后的除了大众的喜爱程度，就是各家公司的经营收益。而从味道上来讲只能说周黑鸭较为单一，而绝味则有多重选择，不过众口难调。一千位读者有一千个哈姆雷特，说不上哪个最好吃，只能看哪家受众人群最多。